الصفحة الرئيسية

الركن الصحي

مكتبة الألعاب

المجلة الرياضية

القسم الإسلامي

المكتبة العلمية

حديقة الأناشيد والفيديو

 

الركن الصحي - موسوعة الفاكهة

 

 

عصائر الفاكهة ( ( Fruit Juice

 

 عصائر الفاكهة إما أن تكون معلبة أو طازجة يتم تحضيرها في نفس الوقت، وبالنسبة للعصائر المعلبة فهناك عدة أنوع كتالي :

1-  العصير المعاد تكوينه : وهو عصير يتم تحضيره من عصائر مركزة ( وهي عصائر طبيعية يتم إزالة الماء منها مما يسهل من عملية شحنها وتخزينها ) والعصير المعاد تكوينه يتم تحضيره بتخفيف العصير المركز بالماء ليرجع إلى نفس تركيز العصير الطبيعي.

2-  العصير الطبيعي : وهو عصير طبيعي لنفس الفاكهة تتم معاملته بالحرارة لغرض حفظه في العلب وتضيف بعض الشركات إليه الفيتامينات أو المعادن إما لتعويض الفاقد من الحرارة أو لتحسين قيمته الغذائية وأكثر الأنواع انتشارا عصائر البرتقال والطماطم والأناناس.

3-  العصير المحلى وغير المحلى : وهذا يعتمد على إضافة السكر أو عدم إضافته للعصير والكثير من المصانع في الوطن العربي تضيف نسبة أعلى من السكر للعصير المعلب وذلك لرغبة الناس في الطعم الحلو.

4-  النيكتار : وهو عبارة عن عصير فواكه يحتوي على نسبة معينة من لب الفاكهة وتكون بشكل معلق أي أن السائل لا يكون متجانساً وأشهر أنواع الفواكه التي تستخدم هذه الطريقة لها الجوافة والخوخ والمشمش و المانجو والكمثرى. وغالباً يضاف إليه السكر وبعض المواد الحافظة.

5-  شراب الفاكهة: عبارة عن محلول يحتوي على نسبة قليلة من لب الفاكهة (أقل من 30 %) وتضاف إليه كمية كبيرة من السكر وبعض المواد الحافظة.

 

 شراء عصير الفاكهة :

العصير المحفوظ في علبة كارتونية مبطنة أو بلاستيكية أو زجاجية أفضل من العصير المحفوظ في علبة معدنية. العصير المبستر ( الذي تكون صلاحيته في حدود 7 أيام ) يجب أن يباع وهو في الثلاجة أما العصير المعقم والذي تكون صلاحيته لمدة أسابيع فيجب أن يكون في مكان بارد وليس شرطاً أن يكون في الثلاجة.

 

 حفظ عصائر الفاكهة :

يتأثر عصير الفاكهة إذا تم تخزينه في مكان حار أو دافئ. يجب حفظ العصائر المبسترة في الثلاجة وعند فتح العصير يمكن أن يترك في العلبة ولكن المحفوظ في علبة معدنية يجب إزالته و وضعه في وعاء زجاجي محكم ويحفظ العصير المفتوح في الثلاجة لمدة لا تتجاوز الأسبوع. العصائر المبسترة تحفظ في الثلاجة حتى مدة الصلاحية المكتوبة عليها. أما العصائر المعقمة فيمكن حفظها في مكان بارد خارج الثلاجة حتى مدة الصلاحية المكتوبة عليها.

 

القيمة الغذائية والفوائد الصحية :

يمكن تقسيم عصائر الفاكهة من ناحية القيمة الغذائية إلى 3 فئات أساسية :

1 -  عصائر الفاكهة الطازجة : ويقصد بها المحضرة من الفاكهة الطازجة والمضاف إليها الماء أو الثلج أو الحليب أو غير ذلك. وتتوقف القيمة الغذائية لها على كمية الفاكهة المضافة وكذلك على كمية الماء أو الحليب ( وعادة يكون الحليب مخفف بالماء ) وقد أوضحت إحدى الدراسات على أنواع من العصير الطازج أن نسبة الماء تتراوح بين 75 % إلى 91 % ولا يحتوي العصير على أية كمية تذكر من البروتين أو الدهون وكانت نسبة الألياف الغذائية المهمة للوقاية من بعض الأمراض المزمنة عالية في عصير الجوافة يليه عصير الكيوي ثم عصير الموز. أما المواد الكربوهيدراتية فقد كانت الأعلى في عصير الموز(21%) والأقل في عصير الجوافة (7%). وتراوحت كمية الطاقة الحرارية التي يوفرها كوب واحد من عصير الفواكه من 77 سعرة حرارية لعصير الجزر والجوافة إلى 225 سعرة حرارية لعصير الموز وكانت أعلى نسبة من البوتاسيوم المهم للوقاية من ارتفاع ضغط الدم في عصير الجزر ثم الجوافة ثم الكيوي على التوالي.

2 -  عصائر الفواكه المعلبة : وتحتوي هذه العصائر على نسبة أعلى من السكر والطاقة الحرارية مقارنة بالعصائر الطبيعية وتتأثر الفيتامينات ( خاصة فيتامين ج ) بالحرارة وبالتالي فإن العصير يفقد 50 % - 70 % من كمية فيتامين ( ج ) الموجودة في الفاكهة. وتتوقف القيمة الغذائية على نوع الفاكهة التي تم تحضير العصير منها.

3-  عصائر الفاكهة المضاف إليها بعض المغذيات : درجت بعض شركات الأغذية في الآونة الأخيرة على إضافة بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية للعصائر المعلبة وهذا يرفع القيمة الغذائية للعصير بشكل كبير ويجعله في بعض الأحيان أفضل من العصير الطازج.

القيمة الغذائية لعصائر الفاكهة الطازجة

 

 

 

نوع العصير

الكمية

الماء

الألياف الغذائية

الكربوهيدرات

الطاقة الحرارية

البوتاسيوم

 غرام

 ملغرام

 غرام

سعرة حرارية

 ملغرام

الجزر

كوب واحد

227

0.47

18

78

1210

البرتقال

كوب واحد

211

0.79

36

150

207

المنجه

كوب واحد

207

1.2

39

165

194

الموز

كوب واحد

190

1.9

52

227

361

الأناناس

كوب واحد

212

0.96

35

143

122

التفاح

كوب واحد

204

0.67

43

176

168

البطيخ

كوب واحد

222

0.73

25

105

314

الجوافة

كوب واحد

252

4.73

17

78

548

الكيوي

كوب واحد

216

2.1

29

129

602

الفراولة

كوب واحد

200

0.89

47

193

195

الكوكتيل

كوب واحد

202

1.1

41

189

402

                 

 

 

 

المرجع : كتاب اعرف غذائك للدكتور : عبد الرحمن عبيد مصيقر

 ( 1423-2003 )، دار القلم، دبي، الإمارات العربية المتحدة.